Aardappelsoep met kokos

      Geen reacties op Aardappelsoep met kokos

 

Aardappelsoep met kokos

Recept categorie Gerecht met vlees, Soepen
Porties 4 personen
Auteur Onbekende auteur

Wat gaat er in?

  • 25 gram boter
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 75 gram ontbijtspek (snijvleeswaar) in reepjes
  • 1 kippenbouillontablet
  • 350 gram kruimig kokende aardappelen geschild en in blokjes
  • 1 blik kokosmelk à 400 ml
  • 1 blikje maïs à 300 gram
  • 1 dunne prei in ringetjes

Hoe maak ik het klaar?

  1. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui met de knoflook en het kerriepoeder al omscheppend 5 minuten op een halfhoog vuur. 

  2. Bak de spekreepjes 3 minuten op een hoog vuur mee.

  3. Schep de aardappelblokjes erdoor en voeg ½ l heet water en de kokosmelk toe. 

  4. Breng alles aan de kook en kook de aardappelblokjes in ± 15 minuten gaar.

  5. Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout. 

  6. Schep de maïs en de prei erdoor en warm de soep nog 3 minuten op een hoog vuur door.