Aardbeientaart met een vulling van witte chocolade ganache

      Reacties uitgeschakeld voor Aardbeientaart met een vulling van witte chocolade ganache

 

Aardbeientaart met een vulling van witte chocolade ganache

Aardbeientaart met een vulling van witte chocolade ganache

Recept printen Pin
Recept categorie: met fruit/ Taart
Porties: 8
Van wie is dit recept: jolandasbakhuisje.be

Wat gaat er in:

Ingrediënten voor de bodem:

  • 250 gr bloem
  • 130 gr water
  • 25 gr boter
  • 3 gr zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 175 gr boter (om in te brengen voor de 1 ste toer Of gebruik een kant en klaar bladerdeeg vel met extra boter)
  • 1 eigeel ( om te bestrijken)

Ingrediënten voor de witte chocoladeganache:

  • 200 ml slagroom ( 40% vetgehalte)
  • 100 gr roomboter
  • 400 gr chocola

Ingrediënten voor de afwerking:

  • Aardbeien
  • 1 zakje taartina

Materialen:

Hoe maak ik het klaar:

  • Maak eerst je witte chocoladeganache door de slagroom samen met de boter en de chocoladegallets te verwarmen tot alles mooi gesmolten is.
  • Zet dit nu in de koelkast tot het volledig ijskoud gekoeld is.
  • Ga verder met het maken van het bladerdeeg
  • Kneed alles onder elkaar en laat het deeg, verpakt in plastic folie een 10 tal minuutjes rusten in de koelkast.
  • Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoekige lap van zo'n 1 cm dik.
  • Maak 175 gr boter zacht (kamertemperatuur) en smeer de boter uit over twee derde van de rechthoek.
  • Vouw het deeg naar het midden toe, te beginnen met het deel zonder boter.
  • Herhaal daarna het toeren zodat je vier toeren in drieën bekomt.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het weer 10 min. rusten in de koelkast.
  • Bestrooi het werkblad met een beetje bloem.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van 1 cm dik.
  • Vouw het deeg weer in drieën.
  • Dit is de eerste toer in drieën.
  • Draai het deeg in de tegenovergestelde richting en rol het nogmaals uit tot een rechthoek van 1 cm dik.
  • Vouw het weer dicht in drieën.
  • Dit is de tweede toer in drieën. W
  • ikkel het deeg in plasticfolie en laat ongeveer 10 min. rusten in de koelkast.
  • Herhaal vervolgens het toeren zodat je zes toeren in drieën bekomt.
  • Wikkel het deeg terug in plasticfolie en laat nu 20 minuten rusten in de koelkast.
  • Neem een vlaaivorm met losse bodem en vet deze in.
  • Rol je bladerdeeg uit tot een mooie ronde lap en leg ze in de bakvorm.
  • Duw het bladerdeeg aan de randen goed omlaag zodat ze goed gevuld zijn.
  • Bladerdeeg krimpt namelijk altijd iets en op deze manier krijg je toch mooie volle randen.
  • Druk de randen aan en rol met de deegrol het overtollige bladerdeeg af.
  • Bestrijk de randen met wat losgeklopt eigeel.
  • Vul de vorm met bakpapier en bakbonen en bak de vlaai blind op 220°C in ca 25 minuten mooi bruin en gaar.
  • Ontvorm de bodem na het bakken en verwijder de bakbonen en het papier en laat de bodem volledig afkoelen.

Werkwijze ganache:

  • Haal de ganache uit de koelkast en klop deze mooi stijf op.
  • Vul de bodem hiermee op en strijk mooi egaal af.
  • Zet de bodem even koel weg.
  • Snijd ondertussen de aardbeien in blokjes en leg ze op de taart.
  • Maak de taartina zoals aangegeven op de verpakking.
  • Bedek de volledig taart met de taartina en zet de taart koel weg zodat ze nog verder kan opstijven.
  • De taart is een heerlijke combinatie van het zoete van de ganache en het zure van de aardbeien.

Tips / Opmerking

Je kan de bodem ook vervangen door een harde wener of een zanddeeg, dat is ook zeer lekker !!! Voorzie de bodem dan van een laagje gesmolten chocolade zodat ze niet nat wordt van de vulling en mooi knapperig blijft.
Je kunt hem ook maken met een ander zuur fruit zoals frambozen.