Artisjokken klaarmaken

      Reacties uitgeschakeld voor Artisjokken klaarmaken

 

Artisjokken klaarmaken

Artisjok is een in Nederland vrij onbekende groente die in de mediterrane landen echter

veel verbouwd en gegeten wordt. Het is eigenlijk een bloem in knop.

Artisjok is ge-makkelijk klaar te maken en gezellig om te eten.

Recept categorie Basisrecept, Gerecht met groenten
Porties 1

Wat gaat er in?

  • 1 artisjok per persoon
  • liter kokend water
  • 1 el azijn of citroensap

voor de vinaigrette per persoon:

  • 1 el azijn of citroensap
  • 1 msp zout
  • 2 el olie
  • evt. kruiden naar smaak

Hoe maak ik het klaar?

  1. Was de artisjokken.
  2. Snijd de steel van het bloemhoofd en schil de stelen.
  3. Kook de artisjokhoofdjes en de geschilde stelen in water met citroensap ongeveer 20 minuten beetgaar. U kunt de gaarheid goed controleren door een blaadje van de artisjok te trekken.
  4. Als het heel gemakkelijk loslaat van de stronk, is de artisjok gaar.

Vinaigrette:

  1. Meng olie, azijn en zout, klop even los en voeg dan evt. de kruiden toe.
  2. Kook de artisjokken zoals beschreven.
  3. Leg de gekookte en uitgelekte artisjokken op het bord en geef de vinaigrette er apart bij.
  4. Trek van buitenaf beginnend de blaadjes een voor een uit de artisjok en dompel ze telkens
  5. met de vlezige onderkant in de saus.
  6. Zuig de blaadjes tussen de tanden uit.
  7. Het ‘hooi’ (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt is niet goed eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem.
  8. De bodem is het lekkerste deel van de artisjok: lepel of snijd het bodemvruchtvlees los en snijd
  9. het met de gekookte stelen in stukjes.
  10. Geniet ervan met de rest van de vinaigrette.
  11. Wilt u artisjok anders gebruiken?
  12. Snijd de harde buitenste delen, de bovenste centimeters van de artisjok en de stelen weg
  13. en houd alleen de bloembodem met zachte binnenste blaadjes over.
  14. Verwijder hieruit het eventuele hooi.
  15. Blancheer de overgebleven artisjokdelen in kokend water met citroensap en gebruik ze daarna
  16. in of bij een gerecht.

Tips / Opmerkingen

Lekker bijvoorbeeld samen met tomaat, olijven en knoflook in een salade.