Asperges met garnalen en tagliatelle

      Reacties uitgeschakeld voor Asperges met garnalen en tagliatelle

 

Asperges met garnalen en tagliatelle

Recept categorie Gerecht met groenten, Pasta, Zeevruchten
Porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 2 kg asperges
  • 1 dl droge witte wijn bijvoorbeeld Vin d'Alsace Riesling
  • 2 dl crème fraîche
  • 100 gr koude boter
  • 3 eetlepels fijngeknipte dille
  • zout peper
  • 500 gr wilde spinazie
  • 400 gr garnalen
  • 300 gr groene tagliatelle al dente

Hoe maak ik het klaar?

  1. Maak de asperges schoon en kook ze gaar.
  2. Breng 2 dl van het kookvocht met de wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken.
  3. Voeg de crème fraîche toe en laat de saus weer inkoken.
  4. Monteer de saus voor het serveren met 75 gr in stukjes verdeelde koude boter, de
  5. dille en zout en peper.
  6. Was de spinazie.
  7. Verhit de rest van de boter in een ruime pan of wok en roerbak de spinazie 2-3
  8. minuten.
  9. Voeg de garnalen toe en warm ze even mee.
  10. Serveer de gekookte asperges met de tagliatelle, de aspergesaus en de spinazie en
  11. garneer met een takje dille.

Tips / Opmerkingen

Variaties:

  • Vervang de witte wijn door Noilly Prat
  • Vervang de garnalen door gerookte zalm 
  • Vervang de spinazie door 200 gr zeekraal
  • Garneer met zalm- of foreleitjes of een lepeltje (imitatie)kaviaar.