Auberginespiesen met krielaardappeltjes

      Reacties uitgeschakeld voor Auberginespiesen met krielaardappeltjes

 

Auberginespiesen met krielaardappeltjes

Recept categorie Barbeque, Gerecht met groenten
Extra info Vegetarisch
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 1 aubergine
  • zeezout
  • 16 krielaardappeltjes in de schil
  • 1/2 potje gedroogde tomaatjes op olie
  • 15 gr basilicum
  • 16 kerstomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 metalen pennen of houten pennen

Hoe maak ik het klaar?

  1. Laat de spiesen op kamertemperatuur komen.
  2. Was de aubergine en snijd hem in de lengte in 6 dunne plakken.
  3. Halveer de plakken in de lengte, bestrooi ze met zout en laat ze in een vergiet ± 20 minuten liggen.

  4. Kook intussen de aardappeltjes in een pan met weinig water en zout in 5 minuten beetgaar en laat ze in een zeef uitlekken.
  5. Pureer de gedroogde tomaatjes met de aanhangende olie en de basilicum in een keukenmachine tot een grove pasta en breng die op smaak met peper.
  6. Dep de plakken aubergine met keukenpapier droog, bestrijk ze met de tomatenpasta en rol elke plak stevig op.
  7. Steek de auberginerolletjes, de krielaardapeltjes en de kerstomaatjes afwisselend aan de spiesen en bewaar die tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
  8. Bestrijk de spiesen rondom met olie en rooster ze op de hete barbecue in ± 6 minuten rondom mooi bruin.