Bavaroise van peer, kaneelsabayon en karamelsaus

      Geen reacties op Bavaroise van peer, kaneelsabayon en karamelsaus

 

Bavaroise van peer, kaneelsabayon en karamelsaus

Recept categorie Nagerecht
Calorieën 638 kcal
Auteur Miele.nl

Wat gaat er in?

Voor de bavaroise

  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 peren geschild en in parten gesneden
  • 50 gram basterdsuiker
  • Limoensap
  • 150 ml room
  • 4 kleine cocottes of glaasjes

Voor de sabayon:

  • 4 eidooiers
  • 50 gram suiker
  • 100 ml zoete witte wijn
  • Kaneelpoeder
  • Limoensap
  • 4 wijnglazen

Voor de karamelsaus:

  • 200 ml room
  • 125 gram suiker
  • 4 eetlepels water

Hoe maak ik het klaar?

De bavaroise:

  1. Klop de slagroom lobbig en zet koud. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Doe de stukken peer in een dichte stoomovenpan en schuif in de stoomoven.
  3. Functie: Stomen
  4. 100 ºC, gedurende 4 minuten
  5. Pureer de peren in de keukenmachine. Meng de perenpuree in een steelpan met suiker en wat limoensap en verwarm al roerend op de kookplaat tot de suiker is opgelost.
  6. Los de uitgeknepen gelatine in de puree op en laat afkoelen tot het lobbig begint te worden. Spatel de geslagen room erdoor. Vul de cocottes of glazen en zet in de koelkast.

De sabayon:

  1. Wordt vlak voor het opdienen bereid.
  2. Suiker en eidooiers worden au bain marie geklopt. Meng hiervoor suiker en eidooiers in een pan met dikke bodem. Houd deze pan in een iets grotere pan met water dat tegen de kook aan gehouden wordt. Klop met de garde in de vorm van een acht tot dooiers en suiker schuimig zijn. Voeg de wijn toe en klop verder.
  3. Zodra de saus begint te binden nog enkele minuten doorkloppen. De dooiers mogen niet stollen.
  4. Neem de pan uit het hete water en breng de sabayon op smaak met kaneelpoeder en limoensap. Vul de glazen met de warme sabayon.

De karamelsaus:

  1. Meng suiker en water in een pan met dikke bodem. Laat het op laag vuur rustig smelten tot het blond gekleurd is.
  2. Verwarm de room in een andere pan en voeg deze voorzichtig, al roerend bij de gekleurde suiker. Blijf roeren tot de karamelklont die ontstaan is, oplost. Serveer de saus bij de bavaroise.

Serveren:

  1. Serveer de bavaroise en de sabayon naast elkaar met een dessertlepel. Serveer de warme karamelsaus in een kommetje.
Voedingsfeiten
Bavaroise van peer, kaneelsabayon en karamelsaus
Hoeveelheid per portie
Calorieën 638 Calorieën van vet 324
% Dagelijkse waarde*
Totaal vet 36g 55%
Totaal koolhydraten 68g 23%
Voedingsvezels 1g 4%
Eiwit 6g 12%
* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.