Bisque d’homard

      Geen reacties op Bisque d’homard

 

Bisque d'homard

Recept categorie Gerecht met vis, Soepen
Keuken: Franse keuken
Auteur Miele.nl

Wat gaat er in?

  • 1 gekookte kreeft van ongeveer 500 gram
  • 6 gamba's ongepeld met kop
  • 100 gram winterwortel in kleine stukken
  • 100 gram ui in kleine stukken
  • 50 gram prei in kleine stukken
  • 50 gram dille
  • 50 gram tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje verse tijm
  • 10 gram witte peperkorrels gekneusd
  • 100 ml room
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 liter visfond
  • 500 ml witte wijn
  • 100 ml cognac

Hoe maak ik het klaar?

  1. Snijd de kreeft in de lengte door en neem het vlees uit de staart. Kraak de scharen en haal het vlees eruit. Hak de karkassen in stukken.
  2. Pel de gamba's en verwijder eventueel het darmkanaal. Doe de koppen en de schalen bij het kreeftkarkas.
  3. Verwarm de boter in de Hub of een grote braadpan en zet de karkas en de garnalenschalen stevig aan.
  4. Voeg winterwortel, ui, prei, dille, laurier, tijm en peperkorrels toe en bak het stevig mee.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en laat het 2 minuten pruttelen zodat het kan ontzuren.
  6. Strooi de bloem er overheen, roer het door en laat het 3 minuten meegaren.
  7. Blus het af met cognac en witte wijn. Voeg als laatste de visfond toe en roer het nog even goed door.
  8. Schenk de soep over in een passende dichte stoomovenpan.
  9. Functie: Stomen
  10. 95 ºC, gedurende 45 minuten
  11. Leg een fijne zeef op een pan en zeef de bisque. Serveer de bisque met een scheutje room en de in stukjes gesneden gamba.