Bouillabaisse uit de Provence

      Reacties uitgeschakeld voor Bouillabaisse uit de Provence
Print

Bouillabaisse uit de Provence

Categorie Gerecht met vis, Soepen
Keuken Franse keuken
porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in:

  • envelopje saffraan
  • 2 grote tenen knoflook
  • 600 gr kabeljauwfilet
  • 1 dl olijfolie
  • 4 tomaten
  • 1/2 zakje verse ProvenÇaalse kruidenmix
  • 1 ui
  • 1 dunne prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 tabletten visbouillon
  • 1 stukje sinaasappel van ± 4 cm
  • 1 pakje fruit de mer 150 gr
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Pastis of Pernod
  • zout
  • peper
  • 1 takje peterselie

Hoe maak ik het klaar:

  • Week de saffraandraadjes ± 5 minuten in een kommetje met 2 eetlepels heet water.
  • Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
  • Snijd de kabeljauwfilet in blokjes.
  • Meng in een kom 3 eetlepels olie, de helft van de knoflook en de helft van de saffraandraadjes door elkaar.
  • Schep er de kabeljauwfilet door en laat het geheel ± 10 minuten staan.
  • Kruis de tomaten in, dompel ze enkele seconden in kokend water onder, spoel ze onder koud stromend water af en ontvel ze.
  • Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Bind de ProvenÇaalse kruiden met dik garen tot een bosje bij elkaar (bouquet garni).
  • Pel de ui en snipper hem grof.
  • Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
  • Was de bleekselderij en snijd hem in plakjes.
  • Verhit in een soeppan de rest van de olie en fruit daarin de ui, de prei, de bleekselderij en de rest van de knoflook in ± 2 minuten zachtjes glazig.
  • Roer er de tomaten door en verkruimel er de bouillontabletten boven.
  • Voeg 1 liter water, het kruidenbosje, de sinaasappelschil en de rest van de saffraan met het vocht toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 20 minuten op matig vuur koken.
  • Voeg de blokjes kabeljauw met de marinade en de fruit de mer aan de soep toe en verwarm de soep nog 5-8 minuten tegen de kook aan.
  • Verwarm intussen een ondiepe schaal en een soepterrine voor.
  • Schep de blokjes vis en de fruit de mer met een schuimspaan in de ondiepe schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
  • Verwijder het bouquet garni en de sinaasappelschil uit de soep en roer er de tomatenpuree en de Pastis door.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en doe haar over in een soepterrine.
  • Knip er de peterselie boven fijn en roer die door de soep.
  • Schep de vis door de soep en serveer met croûtons (in olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.