Bouillon met omelet

      Reacties uitgeschakeld voor Bouillon met omelet

Bouillon met omelet

Print
Categorie: Gerecht met ei, Soepen
porties: 4
Auteur: Astrid Veltman

ingrediënten

  • 1 kg runderschenkel
  • 4 kalfsbotten of mergpijpen
  • 2 grote uien in vieren
  • 2 dunne preien in stukken
  • 4 stengels bleekselderij in stukjes
  • 200 gram winterwortel in stukken
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel tijm
  • 8 peperkorrels
  • 8 cl Malagawijn
  • peper
  • zout
  • Madeira

Voor de omelet:

  • 3 eierdooiers
  • 1/2 dl slagroom
  • peper
  • zout
  • 12 takjes kervel
  • 1 eetlepel boter
  • peterselie

Bereidingswijze

  • Doe 3 liter water, de schenkel en de botten in een pan, breng dit langzaam aan de kook en schuim regelmatig af.
  • Voeg de groenten en de kruiden toe en laat de soep zonder deksel tegen de kook aan 2 1/2 uur trekken.
  • Hang een zeef boven een andere pan, leg daar een doek in en schenk de soep door de zeef.
  • Laat de soep afkoelen en verwijder de vetlaag.
  • Doe de eierdooiers, de slagroom, zout en peper in een kom, knip de kervel erboven fijn en klop dit door elkaar.
  • Verhit de boter in een koekepan, schenk het eimengsel erin en bak de omelet met het deksel op pan.
  • Steek er met een uitsteekvormpje figuurtjes uit.
  • Verwarm de bouillon, breng haar op smaak met de Malagawijn, peper en zout en schenk haar in de soepkommen.
  • Garneer met de omelet en de peterselie.
  • Roer er aan tafel een scheutje Madeira door.
  • Als u een dubbelgetrokken bouillon wilt maken, voeg dan 4 stengels bleekselderij, 200 gr winterwortel, 2 laurierblaadjes en 500 gr bouillon- of soepvlees aan de ingekookte bouillon toe.
  • Laat de bouillon zonder deksel tegen kook aan nog 1 uur trekken en zeef haar opnieuw boven een andere pan.