Consommé van grijze garnalen

      Reacties uitgeschakeld voor Consommé van grijze garnalen

Consommé van grijze garnalen

Recept categorie Soepen, Zeevruchten
Porties 10
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

Voor de gevogeltefond:

  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 tak bladselderij
  • 6 liter water
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • zout
  • 10 geplette peperkorrels
  • 3 kipkarkassen of 1 soepkip

Voor het klaren:

  • 2 wortelen
  • 1 prei
  • 1/2 stengel bleekselderij
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • zout
  • 5 geplette peperkorrels
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 12-14 zuivere eiwitten
  • 1 kg ongepelde verse garnalen gemalen of zeer klein gehakt

Voor het garnituur:

  • 1 wortel
  • 1/4 komkommer
  • 300 gr verse gepelde garnalen
  • 1 stengel bleekselderij
  • enkele kervelplukjes

Hoe maak ik het klaar?

Fond:

  1. Maak de groenten schoon en breng ze ongesneden in gezouten water aan de kook, samen met de tijm, de laurier en de geplette peperkorrels.

  2. Voeg er, als het water kookt, de kipkarkassen bij en laat de bouillon 45 minuten trekken.

  3. Ontschuim en ontvet regelmatig.
  4. Giet de bouillon door een zeef en laat haar afkoelen.
  1. Snijd de groenten in dobbelsteentjes en vermeng ze met de tomatenpuree, de kruidenen een klein scheutje water.

  2. Voeg de eiwitten toe en klop het geheel goed los.
  3. Voeg er de fijngemalen, niet gepelde garnalen bij en giet er de gevogeltefond op.
  4. Breng aan de kook en roer met een houten lepel zeer regelmatig, zodat de eiwitten niet verbranden.

  5. Laat 50 minuten op laag vuur trekken (laat niet meer doorkoken en roer zeker niet meer; de koek, gevormd door de eiwitten, mag niet worden gebroken).

  6. Zeef de bouillon door een vochtige neteldoek.
  7. Snijd de garnituurgroenten in fijne dobbelsteentjes en kook ze in kokend gezouten water beetgaar.

  8. Verfris ze en laat ze dan uitlekken.
  9. Doe het garnituur en de gepelde garnalen in een voorverwarmde soepterrine.
  10. Giet de consommé erover en voeg er de kervelplukjes bij.