Coquilles Saint Jacques à la diable

      Reacties uitgeschakeld voor Coquilles Saint Jacques à la diable

Coquilles Saint Jacques à la diable

Recept categorie Zeevruchten
Porties 4 personen
Auteur Onbekende auteur

Wat gaat er in?

  • 8 Sint Jacobsschelpen
  • paneermeel
  • 3 sjalotjes
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 40 gram bloem
  • peterselie
  • 1 borrelglas cognac
  • ¾ dl azijn
  • 1 ei
  • 3 dl visfumet
  • 1 dl witte wijn
  • 60 gram boter
  • 1 takje kervel
  • dragon
  • zout
  • peper

Hoe maak ik het klaar?

  1. Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.

  2. Doe ze in een pan met de wijn en azijn.

  3. Breng aan de kooken laat voor 1/3 inkoken.

  4. Verwarm de visbouillon en laat 5 minuten koken.

  5. Voeg toe aan de sjalotjes en laat weer iets inkoken.

  6. Kneed de boter met bloem tot een beurre manie.

  7. Voeg deze onder kloppen beetje bij beetje bij de bouillon zodat een gladde saus ontstaat.

  8. Was de kruiden en laat ze even meetrekken met de saus.

  9. Breng op smaak met zout en peper.

  10. Flambeer de saus met de cognac.

  11. Droog de schelpdieren goed af.

  12. Klop het ei los.

  13. Wentel de schelpdieren door het ei en paneermeel.

  14. Bak ze in wat olie bruin in ca. 3 minuten.

  15. Plaats ze in de schelpen.

  16. Schenk er wat saus over en serveer meteen.