Courgettekoekjes in tomatencoulis

      Reacties uitgeschakeld voor Courgettekoekjes in tomatencoulis

Courgettekoekjes in tomatencoulis

Recept categorie Hapjes, Warme hapjes
Keuken: Griekse keuken
Porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 gr geschilde en fijngehakte uien
  • 50 gr prei
  • 600 gr geschilde ontpitte en in kleine stukjes gesneden tomaten
  • 1/2 dl ouzo
  • 1 laurierblaadje
  • 2 geschilde en fijngeperste knoflookteentjes
  • een snuifje kaneel
  • zout
  • peper
  • 150 gr courgette
  • 80 gr geraspte Parmezaan
  • 80 gr paneermeel
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels fijngehakte munt
  • 2 eieren

Hoe maak ik het klaar?

  1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers.
  2. Voeg de blokjes tomaat, de ouzo, het laurierblaadje en de knoflook toe, laat
  3. de tomatensaus op laag vuur ± 15 minuten pruttelen en breng op smaak met
  4. kaneel, peper en zout.
  5. Rasp de courgette fijn en snijd de prei in dunne sliertjes.
  6. Meng de courgette en de prei met de Parmezaan en het paneermeel.
  7. Voeg de peterselie, de munt en de eieren toe en breng op smaak met peper en zout.
  8. Rol de groentemassa tot balletjes, druk ze een beetje plat en frituur ze goudbruin.
  9. Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een op 100°C voorverwarmde oven warm.
  10. Serveer met de tomatencoulis.