Fijne vanillewortels

      Geen reacties op Fijne vanillewortels

 

Fijne vanillewortels
Print

Fijne vanillewortels

Categorie Bijgerecht, Gerecht met groenten
Keyword Vegetarisch
porties 2
Auteur Miele.nl

Wat gaat er in:

  • 250 g wortels
  • 1 vanillestokje
  • 1 steranijs
  • 30 g groentefond
  • 1 eetlepel peterselie zeer fijn gesneden
  • ½ theelepel zeezout
  • Zwarte peper vers gemalen
  • 30 g boter

Hoe maak ik het klaar:

Sous-vide koken

  • Schil de wortels en snijd deze in dunne schijfjes.
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en kneus de steranijs en los het op in de groentefond.
  • Doe alles, samen met de kruiden en de boter, in de vacuümzak en vacumeer het geheel. Instellingen vacumeerlade:

Zak vacumeren

  • Vacumeerstand 3
  • Bereid de wortels. Instellingen stoomoven:
  • Temperatuur: 85 °C
  • Duur: 40 minuten
  • Niveau rooster: 2e van onderen
  • Haal de wortels uit de vacuümzak en serveer ze heet.
  • Past als bijgerecht prima bij kort gebraden vlees of kalfsbraadvlee

Tips / Opmerkingen

Past als bijgerecht prima bij kort gebraden vlees of kalfsbraadvlees.
In plaats van groentefond kunt u ook kalfsfond gebruiken.