Gerookte paling courgettesoep

      Reacties uitgeschakeld voor Gerookte paling courgettesoep
Print

Gerookte paling courgettesoep

Categorie Gerecht met vis, Soepen
porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in:

  • 100 gr gerookte palingfilet
  • 1 ui
  • 2 kleine courgettes
  • 2 eetlepels slaolie
  • 1 eetlepel azijn
  • 1/2 dl slagroom
  • zout peper
  • 3/4 liter visbouillon van tablet
  • 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Hoe maak ik het klaar:

  • Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein.
  • Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op laag vuur in ± 3 minuten glazig.
  • Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op hoog vuur aan de kook.
  • Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken.
  • Pureer de soep in een foodprocessor, in een mengbeker of met een roerzeef of staafmixer.
  • Breng de soep aan de kook en laat haar zachtjes pruttelen.
  • Voeg de azijn toe en breng de soep op smaak met een snufje zout en peper. 
  • Snijd de paling in kleine stukjes, leg die op 4 soepborden en giet de room erbij.
  • Schep de soep erop en strooi