Haringrolletjes met groentesalade en kerrie-rouille

      Reacties uitgeschakeld voor Haringrolletjes met groentesalade en kerrie-rouille

Haringrolletjes met groentesalade en kerrie-rouille

Recept categorie Gerecht met groenten, Gerecht met vis
Porties 4 personen
Auteur Onbekende auteur

Wat gaat er in?

  • 12 gefileerde verse haringen
  • zout
  • 200 gram peultjes
  • 200 gram jonge sperziebonen gehalveerd
  • 50 gram gepelde verse doperwten
  • 8 kleine meiknolletjes (groenteman)
  • 50 gram flageoletten (diepvries)
  • 2 dunne lente uitjes in ringen

Peterselie pesto

Kerrie-rouille:

  • 2 eierdooiers
  • ½ dl azijn
  • scheutje Pernod of Ricard
  • 4 saffraandraadjes
  • ½ theelepel geperste knoflook
  • ½ theelepel scherpe kerriepoeder
  • 3 dl olijfolie (liefst knoflookolie)

Hoe maak ik het klaar?

  1. Pureer de peterselie, knoflook en pijnboompitten in een keukenmachine.

  2. Giet de olijfolie in een straaltje erbij en voeg de kaas, snufje zout en versgemale peper toe.

  3. Bestrijk de haringfilets met de pesto.

  4. Rol ze op en zet ze vast met een cocktailprikker.

  5. Kook in ruim kokend water met zout na elkaar de peultjes in 5 - 7 minuten en sperziebonen in ca. 7 minuten beetgaar.

  6. Kook de doperwten in ruim water met zout in 15 - 30 minuten gaar.

  7. Kook de meiknolletjes in weinig water met zout in ca. 15 minuten gaar.

  8. Ontdooi de flageoletten volgens de aanwijzing op de verpakking op een laag vuur.

  9. Spoel alle groenten na het koken met koud water af en laat ze uitlekken.

  10. Schep de groenten met de ui-ringen in 2 eetlepels pesto om.

  11. Verdeel de salade over de borden.

  12. Leg de haringrolletjes erop.

  13. Besprenkel met de kerrie-rouille. (Zie hieronder)

  14. Serveer met lange croutons en geef de rest van de rouille er apart bij.

Kerrie-rouille:

  1. Klop de eierdooiers met azijn, Pernod, saffraandraadjes en knoflookpulp met een staafmixer los.

  2. Klop de olie in een dun straaltje erdoor. tot een lobbig geheel ontstaat.

  3. Breng op smaak met de kerrie.

  4. Als de rouille te dik is, eventueel warm water toevoegen.