Heldere aspergesoep

      Reacties uitgeschakeld voor Heldere aspergesoep

Heldere aspergesoep

Recept categorie Soepen
Porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 500 gr witte asperges
  • 2 meiknolletjes in dunne plakken
  • 1 eetlepel boter
  • 1 kippenbouillontablet
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepels fijngehakte kervel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 200 gr gerookte zalm in dunne reepjes

Hoe maak ik het klaar?

  1. Was de asperges, schil ze en verwijder de harde uiteinden.
  2. Breng de schillen en de afsnijdsels met 1 liter water aan de kook en laat ze 30 minuten trekken.

  3. Zeef de vloeistof en bewaar die.
  4. Steek met een uitsteekvormpje figuurtjes uit de plakken meiknol.
  5. Snijd de asperges in stukken van 2 cm en houd de aspergepunten apart.
  6. Verhit de boter en roerbak de aspergestukjes 5 minuten.
  7. Voeg de gezeefde vloeistof en voeg het bouillonblokje toe.
  8. Breng de soep aan de kook en laat haar 15-20 minuten koken.
  9. Roer de aspergepunten en de uitgestoken meiknolletjes door de soep en laat nog 5-10 minuten koken.

  10. Breng de soep op smaak met peper en zout en roer er voor het serveren de kervel, bieslook en reepjes zalm door.