Heldere ossenstaartsoep met mierikswortel

      Reacties uitgeschakeld voor Heldere ossenstaartsoep met mierikswortel

Heldere ossenstaartsoep met mierikswortel

Recept categorie Soepen
Porties 8
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 250 gr soepgroenten
  • 1 1/2 kg ossenstaart in stukken
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • 1/2 liter rode wijn
  • peper
  • zout
  • 200 gr kerstomaatjes
  • 100 gr mierikswortel
  • 1 bosje bieslook

Hoe maak ik het klaar?

  1. Was de soepgroenten, snijd ze grof, leg ze met het vlees en de kruiden op een bakplaat en bak alles 20 minuten in de op 250°C voorverwarmde oven aan.

  2. Doe al deze ingrediënten dan in een grote pan, week de aangebakken restjes met rode wijn los en doe ze ook in de pan.

  3. Vul de pan bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal het schuim eraf en laat alles op zacht vuur 4 uur koken.

  4. Giet de soep door een zeef en kruid met peper en zout.
  5. Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren.
  6. Schil de mierikswortel, halveer hem in de lengte en snijd hem dan met een dunschiller in plakjes.

  7. Knip het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en warm die nog even op.
  8. De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30- 40 cm lang met een ruwe huid en wit vlees.

  9. Voor het gebruik moet u hem schillen en dan raspen.

  10. Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij, waardoor uw ogen kunnen gaan tranen.
  11. Mierikswortel wordt verwerkt in sauzen of gemengd met geraspte appel. 

  12. Om verkleuring tegen te gaan, mengt u er een beetje citroenzuur of azijn bij.

  13. Kook mierikswortel niet mee, want dan verdwijnt de smaak.