Italiaanse venkelrisotto

      Reacties uitgeschakeld voor Italiaanse venkelrisotto

 

Italiaanse venkelrisotto

Recept categorie Gerecht met groenten, Gerecht met rijst
Keuken: Italiaanse keuken
Extra info Vegetarisch
Totaal tijd 40 minuten
Porties 3
Auteur Onbekende auteur

Wat gaat er in?

  • 1/2 l groentebouillon
  • 30 g roomboter of (vloeibare) margarine
  • 200 g risotto rijst
  • 100 gr zongedroogde tomaatjes op olie
  • 1 rode ui
  • 1 kleine venkelknol
  • 2 el olijfolie
  • 180 g Tofu reepjes licht gekruid
  • 1/2 tl oregano
  • 1 el kappertjes
  • 2 el fijngesnipperde peterselie
  • zout en peper

Hoe maak ik het klaar?

  1. Warm in een pan de groentebouillon op.
  2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe.
  3. Roer tot alle korrels met de boter bedekt zijn.
  4. Giet onder goed roeren de helft van de hete bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
  5. Voeg al roerende, op 2 eetlepels na, de rest van de bouillon toe.
  6. Roer regelmatig tot de rijst gaar is (ca. 25 minuten).
  7. De rijst is dan nog enigszins vochtig.
  8. Snijd de tomaatjes fijn.
  9. Snipper de rode ui.
  10. Maak de venkelknol schoon en snijd deze in dunne reepjes.
  11. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en wok hierin de tofureepjes ca. 2 minuten.
  12. Voeg de rode ui, de venkel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en 2 eetlepels groentebouillon toe en roerbak tot de venkel beetgaar is.
  13. Schep het warme groentemengsel met de kappertjes en de peterselie door de risotto.

Tips / Opmerkingen

Lekker erbij:

salade van plakjes tomaat, komkommer en eventueel mozzarella (om-en-om geschikt op een platte schaal), overgoten met een scheutje olijfolie extra vierge en balsamico-azijn, bestrooien met peper en zeezout uit de molen.

Variatietip (tevens extra snel!):

in plaats van risotto-rijst kunt u ook gewone rijst gebruiken. Kook deze dan in bouillon, en maak hem smeuïg met een scheutje olie van de tomaatjes of olijfolie.