Kaasfondue I

      Reacties uitgeschakeld voor Kaasfondue I

Kaasfondue I

Recept categorie Fondue, Gerecht met kaas
Auteur Onbekende auteur

Wat gaat er in?

  • 100 gr Gruyère
  • 100 gr Emmentaler
  • 100 gr Tilsitter of Appenzeller
  • 1 glas droge witte liefst Zwitserse wijn
  • En verder:
  • enkele teentjes knoflook
  • 1 borrelglas kirsch
  • versgemalen peper nootmuskaat
  • bij voorkeur oud stokbrood
  • een gietijzeren of stenen fonduepan
  • een brander
  • maïzena
  • witte droge fruitige wijn om te drinken / drink bij kaasfondue nooit rode wijn

Hoe maak ik het klaar?

  1. Smeer de fonduepan in met een teentje knoflook en verwarm de wijn in deze pan.

  2. Voeg de gemalen kaas toe en laat die onder voortdurend roeren smelten (u moet veel en goed roeren om een homogene massa te krijgen).

  3. De fondue mag niet koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden.
  4. Voeg aan het eind de kirsch, nog wat knoflook uit de pers en verse, grof gemalen peper en nootmuskaat toe.

  5. Als de fondue iets te dun is, of als u bang bent dat hij weer gaat ontbinden, kunt u wat maïzena gebruiken; die kunt u dan het best aanmaken met de kirsch.

  6. Het stokbrood moet lekker knapperig zijn. Daarom wordt in Zwitserland en
  7. Frankrijk oud brood aanbevolen. Het Nederlandse stokbrood is meestal te klef en is, als het een dag oud is, niet knapperig maar taai.

  8. Gesneden stokbrood even oppiepen in de oven levert meestal wel een redelijk resultaat.

  9. Geef er gemengde sla, wat druiven en mandarijnpartjes bij.
  10. Een alternatieve methode om kaasfondue te maken is met een roux. 

  11. Het voordeel is, dat u een homogeen mengsel krijgt, dat minder gevoelig is voor temperatuurschommelingen.

  12. Het nadeel is, dat het al snel een beetje melig smaakt en dat het eigenlijk geen fondue is, maar saus. 

  13. Gebruik deze methode

    als veilige methode onder minder gunstige omstandigheden, bijvoorbeeld

    tijdens kampeervakanties.

Tips / Opmerkingen

Er is verschil tussen vleesfondue- en kaasfonduevorken. De kaasfonduevorken hebben geen 'weerhaakjes'.