Koude avocadosoep

      Reacties uitgeschakeld voor Koude avocadosoep

Koude avocadosoep

Recept categorie Soepen
Porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 2 sjalotten
  • 4 tenen knoflook
  • verse koriander
  • verse peterselie
  • verse tijm
  • 1 liter gevogeltebouillon
  • 2 rijpe avocado's
  • limoensap (of citroensap)
  • 3 dl crème fraîche
  • tabasco
  • zout

Hoe maak ik het klaar?

  1. Pel de sjalotten en de knoflooktenen.
  2. Was de kruiden en snijd de blaadjes van de stelen.
  3. Hak of knip de blaadjes fijn en zet ze even weg.
  4. Breng de bouillon met de sjalotten, de knoflook en 2/3 van de kruiden aan de kook en laat dit op laag vuur een half uur trekken.

  5. Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.
  6. Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pitten.
  7. Pureer het vruchtvlees samen met het limoensap in een keukenmachine of blender.
  8. Voeg, terwijl de motor draait, steeds kleine scheutjes bouillon toe tot een gladde gebonden saus ontstaat.

  9. Doe de soep in een schaal.
  10. Houd 3 eetlepels crème fraîche apart en roer de rest door de soep.
  11. Breng de soep pittig op smaak met tabasco en zout en zet haar een half uur in de koelkast.

  12. Serveer de avocadosoep in gekoelde soepkommen, schep op iedere portie een toefje crème fraîche en garneer met de achtergehouden kruiden.