Wat gaat er in:
- 200 gram du Puy linzen (gespoeld)
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram gerookte spekreepjes
- 75 gram rucola
- citroensap
- 30 gram pijnboompitten (geroosterd)
- 50 gram Parmezaan
- peper & zout
Ingrediënten voor de polentacrouton:
- Zout (naar smaak)
- 100 gram polenta
- 40 gram pecorino (geraspt)
- 10 gram boter
- wat neutrale olie om in te vetten
Hoe maak ik het klaar:
- Doe de linzen in een dichte stoomovenpan, voeg 200 ml heet water toe en schuif in de stoomoven.
- Stand: Stomen 100 ºC, gedurende 20 minuten
- Bak de spekjesreepjes uit in een pan op de kookplaat.
- Breng voor de polentacrouton ondertussen een halve liter water met wat zout in een pan op de kookplaat aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe en blijf roeren.
- Voeg na 15 minuten de boter en de Pecorino toe. Laat de polenta nog 5 minuten rustig garen en breng op smaak met peper en zout.
- Strijk de polenta uit (op een bakplaat of een met huishoudfolie bekleed dienblad) tot een dikte van 5 mm en laat in de koelkast afkoelen.
Serveren:
- Snijd de plolenta in ruiten en bak ze in wat boter mooi goudbruin.
- Laat de linzen eventueel even uitlekken in een fijne zeef.
- Meng citroensap en olijfolie met een losse hand door de rucola. Meng dit losjes met de linzen.
Voedingswaarden
Voedingsfeiten
Linzensalade met polentacrouton
Hoeveelheid per portie
Calorieën 495
Calorieën van vet 216
% Dagelijkse waarde*
Vet 24g37%
koolhydraten 42g14%
Vezels 10g42%
Eiwit 28g56%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.