Locro

      Reacties uitgeschakeld voor Locro
Print

Locro

(Mexicaanse aardappelsoep)
Categorie Soepen
porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in:

  • 25 gr boter
  • 2 kleingesneden uien
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 500 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
  • 5 dl runderbouillon
  • 5 dl melk
  • 100 grgare doperwtjes uit blik
  • 2 eieren
  • 75 gr roomkwark
  • zout
  • peper

Hoe maak ik het klaar:

  • Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
  • Voeg de blokjes aardappel, de bouillon en de melk toe en breng het geheel aan de kook.
  • Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de blokjes aardappelen gaar zijn.
  • Voeg de doperwtjes toe en laat de soep nog 5 minuten doorkoken.
  • Klop de eieren in een kommetje los met de kwark.
  • Neem de pan van het vuur. Roer het ei-kwarkmengsel door de soep en maak alles op smaak met wat zout en peper.