Mediterrane groentenpannenkoeken

      Reacties uitgeschakeld voor Mediterrane groentenpannenkoeken

 

Mediterrane groentenpannenkoeken

Recept categorie Gerecht met groenten
Extra info Vegetarisch
Porties 4 personen
Auteur Onbekende auteur

Wat gaat er in?

  • 1 pot geroosterde paprika's (465 gram)
  • 1 aubergine
  • 2 vleestomaten
  • 6 eetlepels olijfolie
  • ½ pak meergranen pannenkoekenmix (a 400 g)
  • 450 gram halfvolle melk
  • 1 ei
  • 2 bollen mozzarella (kaas, a 125 g)

Hoe maak ik het klaar?

  1. Paprika's laten uitlekken en in reepjes snijden. 

  2. Aubergine en tomaten schoonmaken en in stukjes snijden. 

  3. In braadpan 4 eetlepels olie verhitten en aubergine met tomaat 10 minuten smoren, laatste 5 minuten paprika toevoegen. 

  4. Pannenkoekenmix met melk en ei volgens gebruiksaanwijzing bereiden. 

  5. In grote koekenpan rest van olie verhitten en 4 pannenkoeken bakken. 

  6. Groentenmengsel met zout en peper op smaak brengen. 

  7. Mozzarella in plakjes snijden. 

  8. Pannenkoeken met groentenmengsel en mozzarella vullen. 

  9. Lekker met komkommersalade.

Wijnadvies: Montana Marlborough Sauvignon semillon blanc