Radicchio-courgettestamppot met gerookte kip

      Reacties uitgeschakeld voor Radicchio-courgettestamppot met gerookte kip

 

Radicchio-courgettestamppot met gerookte kip

Recept categorie Gerecht met gevogelte, Gerecht met groenten, Gerecht met Kip, Stamppot
Porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 1,5 kg kruimige aardappelen
  • 2 courgettes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 kropjes radicchio oftewel roodlof
  • 75 gr ontpitte groene olijven
  • 2 tenen knoflook
  • 2 dl kippenbouillon
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout uit de molen
  • 200 gr gerookte kipfilet

Hoe maak ik het klaar?

  1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar.
  2. Snijd de courgette in dobbelsteentjes, snijd de radicchio fijn en de olijven in ringetjes.
  3. Verhit de olie en bak de courgette hierin omscheppend 2 minuten.
  4. Pers de knoflook erboven uit en voeg de radicchio en de olijven toe.
  5. Bak omscheppend 1 minuut, zodat alles knapperig blijft en zet het vuur uit.
  6. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met de bouillon, schep de groente en de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.


  7. Scheur de gerookte kip in stukjes.
  8. Verdeel de stamppot over 4 borden en garneer met de stukje kip.

Tips / Opmerkingen

Variatietips: - Vervang de gerookte kip door een tussen plasticfolie platgeslagen kipfilet. Steek er met een cocktailprikker een plak rauwe ham en een salieblaadje op en bak de kip op de grillplaat snel bruin. - Vervang de courgette door aubergine en voeg aan de stamppot gehakte salie toe.