Regenbooggnocchi met spinaziepesto

      Geen reacties op Regenbooggnocchi met spinaziepesto

 

Regenbooggnocchi met spinaziepesto
Print

Regenbooggnocchi met spinaziepesto

Categorie Gerecht met groenten, Pasta
porties 4 personen
Auteur Miele.nl

Wat gaat er in:

Groene spinaziegnocchi:

Rode bietengnocchi:

Oranje pompoengnocchi:

  • 250 gram bolpompoen geschild, ontdaan van zaden, in stukken gesneden
  • 250 gram kruimige aardappels
  • 1 ei alleen de dooier
  • 150 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • zout

Spinaziepesto:

  • 1/2 teen knoflook
  • 1/4 tl grof zeezout
  • 150 gram spinazie
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 el blanke amandelen
  • 1/2 citroen rasp en sap
  • 20 gram pecorino fijn geraspt
  • 20 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
  • 50 ml olijfolie extra vierge
  • 100 gram ricotta
  • 40 gram geschaafde Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Hoe maak ik het klaar:

  • Stoom de aardappels in circa 20 minuten gaar op 100 °C.
  • Pel de schil eraf als ze ietsje zijn afgekoeld.
  • Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C. Snijd de spinazie heel erg fijn
  • Pureer de gekookte biet glad met de staafmixer.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
    Plaats de stukken met pompoen op een bakplaat of in een grote ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper.
    Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven en laat deze daarna ongeveer 10 minuten afkoelen.
    Pureer de geroosterde pompoen glad met de staafmixer.
  • Knijp de aardappels, terwijl ze nog warm zijn, met een pureeknijper boven een grote kom fijn.
  • Meng 1 theelepel zout, het eigeel, de bloem, de Parmezaanse kaas en de spinazie/bietenpuree/pompoenpuree door de aardappel en kneed tot een luchtig deeg. Proef het deeg en breng indien nodig op smaak met nog wat zout.
  • Bestuif de werkbank met bloem en verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol tot een lange pil. Snijd de pillen in plakjes en bestuif de plakjes met bloem.

Spinaziepesto:

  • Doe de knoflook met een paar zoutkorrels in de vijzel en stamp deze fijn. Draai vervolgens heen en weer tot je een fijne knoflookpasta hebt.
  • Schep de spinazie en basilicum erbij met wat grof zeezout. Hierdoor blijft de groene kleur behouden. Blijf stampen en draaien tot de spinazie fijn gestampt is.
  • Voeg de amandelen en citroenrasp toe en stamp deze fijn in de vijzel tot je een smeuïge massa hebt. Hierbij is het heel belangrijk dat je pas stopt als de amandelen heel erg fijn zijn.
  • Voeg beetje bij beetje de pecorino en de Parmezaanse kaas toe. Als laatste giet je beetje bij beetje de olijfolie erbij, tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met een beetje citroensap en peper. Roer de ricotta erdoorheen.

Serveren:

  • Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de gnocchi 3-4 minuten tot ze boven komen drijven. Hou een beetje kookvocht over. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water. Verdun de pesto eventueel nog met wat kookvocht.
  • Serveer met de pesto en eventueel nog wat geschaafde Parmezaanse kaas.