Velouté van krab

      Reacties uitgeschakeld voor Velouté van krab

Velouté van krab

Recept categorie Gerecht met vis, Soepen
Porties 4
Auteur Astrid Veltman

Wat gaat er in?

  • 240 gr krab uit blik
  • 30 gr boter
  • 1 eetlepel sjalot
  • 1 theelepel dragon
  • peper
  • zout
  • 8 eetlepels Noilly Prat
  • 1 fijngesneden ui
  • 60 gr boter
  • 3 eetlepels bloem
  • 7 1/2 dl warme visfumet
  • 6 dl melk
  • 1 1/2 dl room
  • 2 eierdooiers

Hoe maak ik het klaar?

  1. Week de krab in koud water, verwijder de harde delen en druk het vocht eruit.
  2. Smelt de boter, voeg de sjalot en de krab toe, strooi er de dragon en peper over en sauteer alles 3 minuten.

  3. Schenk er de vermout bij, laat die tot de helft inkoken en zet het mengsel apart.
  4. Bak de ui in de boter glazig, strooi de bloem erbij en roerbak 2 minuten.
  5. Voeg er van het vuur af de warme bouillon bij.
  6. Laat de soep 20 minuten sudderen en verdun haar met wat melk.
  7. Voeg de krab toe, laat die 3 minuten meesudderen en verdun opnieuw met wat melk.
  8. Klop de eierdooiers los met de room en schenk dit geleidelijk bij de soep.
  9. Warm de soep goed door, roer er van het vuur af 45 gr boter door en bestrooi met 3 eetlepels fijngeknipte peterselie.