Zeeduivel met gedroogde ham en aardappelbeignet met truffel

      Geen reacties op Zeeduivel met gedroogde ham en aardappelbeignet met truffel

 

Zeeduivel met gedroogde ham en aardappelbeignet met truffel

Zeeduivel met gedroogde ham en aardappelbeignet met truffel

Recept printen Pin
Recept categorie: met vis
Porties: 4
Van wie is dit recept: Miele.nl

Wat gaat er in:

Voor de zeeduivel:

  • 360 gram zeeduivelfilet
  • 4 plakken gedroogde ham (San Daniëlle)
  • 1 tomaat
  • 150 ml glace

Voor de aardappelbeignet met truffel:

  • 250 gram aardappel (geschild)
  • 50 ml melk
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 1 ei
  • 1 eetlepel truffelsalsa

Hoe maak ik het klaar:

Zeeduivel met gedroogde ham:

  • Snijd de zeeduivel in 8 gelijke porties en omwikkel ze met de ham.
  • Zet met een scherp mes een kruisje in de tomaat en leg deze in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Kookstand: 90 ºC
  • Bereidingstijd: 1 minuut
  • Laat de tomaat onder koud water ‘schrikken’ en verwijder het vel. Snijd de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Breng de fond aan de kook en laat rustig inkoken tot de gewenste dikte. Voeg ten slotte de tomaatblokjes toe.

Aardappelbeignets met truffel:

  • Snijd de aardappelen in stukken en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
  • Kookstand: 100 ºC / 120 ºC
  • Bereidingstijd: 20 minuten / 8 minuten
  • Stamp de aardappelen of knijp ze door de pureeknijper tot puree.
  • Breng de melk met de boter aan de kook, voeg de bloem toe en laat op laag vuur onder voortdurend roeren rustig garen.
  • Laat het melkmengsel iets afkoelen en roer vervolgens het ei erdoor. Meng de melk met de aardappelpuree en voeg de truffelsalsa toe.
  • Verwarm de friteuse voor op 180 ºC. Vorm met twee koffielepels beignets van de puree en frituur ze goudbruin.

Serveren:

  • Bak de omwikkelde zeeduivel rustig in de koekenpan zodat de ham krokant wordt en de vis gaart. Serveer hierbij de beignets met de kalfsjus.

Tips / Opmerking

Een glace is een sterk ingekookte fond. Voor 150 ml glace kookt u 1500 ml fond in.