Zuid Spaanse soep met visquenelles

      Reacties uitgeschakeld voor Zuid Spaanse soep met visquenelles

 

Zuid Spaanse soep met visquenelles

Recept printen
Recept categorie: met vis/ Soepen
Land van herkomst: Spanje
Porties: 4
Van wie is dit recept: Astrid Veltman

Wat gaat er in:

  • 2 prei
  • 1 wortel
  • 2 ui
  • boter
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 2 aardappel
  • 1 eetlepel rijst
  • 200 gr wijtingfilet
  • 2 ei
  • 2 eetlepels room
  • 1 paprika
  • 2 dl droge sherry
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper
  • zout

Hoe maak ik het klaar:

  • Maak de preiwitten en de wortel schoon en snijd beide groenten fijn.
  • Pel de uien en snipper ze fijn.
  • Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers bij.
  • Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat even bakken.
  • Giet er vervolgens 2 liter water op en voeg er het blokje kippenbouillon aan toe.
  • Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in stukken en voeg deze bij de soep.
  • Laat ± 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Kook de rijst gaar in lichtgezouten water.
  • Maak intussen de visquenelletjes:
  • Mix de wijting tot puree en spatel er de eiwitten en de room door.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Draai met behulp van 2 theelepels, kleine elipsvormige balletjes of quenellen uit de puree en pocheer deze ± 12 minuten in lichtgezouten water; bewaar ze vervolgens in koud water.
  • Mix de soep.
  • Was de rode paprika, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes.
  • Voeg deze, samen met de gekookte rijst, bij de soep en laat nog ± 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg er juist voor het opdienen de sherry, de gehakte peterselie en de visquenelletjes aan toe.